Το σουσάμι περιέχει ένα μοναδικό συστατικό που ονομάζεται σεσαμίνη. Η πιο γνωστή δράση της σησαμίνης είναι η ικανότητά της να ενεργοποιεί τον μεταβολισμό του ήπατος, καθώς και οι υψηλές αντιοξειδωτικές της ιδιότητες. Οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν την αντιοξειδωτική τοκοφερόλη ή βιταμίνη Ε. Χάρη στη δράση αυτών των ισχυρών αντιοξειδωτικών, βοηθούν στην απομάκρυνση των αντιδραστικών ειδών.